La intolerancia permanente al gluten de ciertos cereales es lo que se denomina Enfermedad Celiaca. Dichos cereales son: trigo, cebada, centeno, triticale (cereal sintético producido por una mezcla del trigo y del centeno), la espelta y el Kamet. Los cereales nombrados contienen prolaminas tóxicas para las personas con Enfermedad Celiaca que se denominan de forma distinta en función del cereal al que pertenecen (Tabla 1). La avena, gracias a los recientes estudios y en contraposición con lo que siempre se ha considerado, no tiene efectos perjudiciales en la enfermedad celiaca si se consume sin contaminación cruzada de otro cereal como el trigo. Ni el arroz ni el maíz contienen gluten […].
La autora de este libro es:
- María Povedano Jiménez
Para acceder a este libro al completo en pdf pulse el siguiente enlace:Celiaquía y Enfermería
